Jajka ugotowane na twardo to klasyka kuchni – świetne na śniadanie, do sałatek czy kanapek. Czasem jednak po obraniu jajek zauważamy wokół żółtka charakterystyczną zieloną lub szarą obwódkę. Wygląda nieestetycznie i budzi pytania: czy jajko jest zepsute? Czy można je bezpiecznie jeść?
Co powoduje zieloną obwódkę?
Ten efekt jest całkowicie naturalny i związany z chemiczną reakcją zachodzącą podczas gotowania. Zielona lub szara obwódka powstaje w wyniku połączenia:
-
Żelaza z żółtka jajka
-
Siarki zawartej w białku
Podczas długiego gotowania lub gdy woda jest bardzo gorąca, siarka reaguje z żelazem, tworząc siarczek żelaza – właśnie on nadaje żółtku charakterystyczny zielonkawy lub szary kolor.
Czy jajko z zieloną obwódką jest bezpieczne?
Tak! Zielona obwódka nie oznacza zepsucia jajka, a jedynie nadmierną reakcję chemiczną podczas gotowania. Jajko jest nadal jadalne, a jego smak i wartości odżywcze pozostają niezmienione.
Jak uniknąć zielonej obwódki?
Jeśli zależy Ci na idealnie żółtym żółtku, wystarczy zastosować kilka prostych trików:
-
Nie gotuj zbyt długo
-
Idealny czas gotowania jajka na twardo to 8–10 minut od momentu zagotowania wody.
-
-
Szybkie schłodzenie
-
Po ugotowaniu od razu włóż jajka do zimnej wody z lodem lub pod bieżącą zimną wodę.
-
Dzięki temu proces gotowania zostaje zatrzymany, a reakcja siarki z żelazem nie postępuje.
-
-
Gotowanie w umiarkowanej temperaturze
-
Zamiast wrzącej wody, gotuj jajka na lekkim ogniu, tak aby delikatnie się gotowały.
-
-
Świeże jajka
-
Starsze jajka szybciej tworzą zieloną obwódkę. Świeże jajka są mniej podatne na tę reakcję.
-
